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选择卤水豆腐，买回来后静放一下，让豆腐表面的水尽量滴干。

母指和食指扣（圈）住豆腐，其余三根手指顺势垫住豆腐底部，将筷子由上至下轻轻插入搞个小孔约2x1厘米（视豆腐块大小而定），然后酿入以瘦肉为主的馅料，不要酿得太饱满，如果太过饱满可适当减少馅料，或让瘦肉适量凸起在豆腐面上，可轻轻按压，防止挤破豆腐。

煎酿豆腐油量要适当，小火慢煎，防止粘锅和烧焦，煎到金黄色再翻转到另一面，如果时间允许可煎两面金黄色（口感等因人而异，不煎至黄色吃起来嫩滑一点）。这样煎好后，无论再去煲或打火锅都不易破裂。