诸多的对于年夜饭菜谱大全带图片和做法视频，年夜饭菜谱大全带图片这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、红烧排骨

2、配料：排骨

(资料图)

3、辅料：茴香、洋葱片、胡萝卜片、火腿片、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、酱油、糖、油。

4、练习：

5、1.买回来的排骨洗干净后，在开水里抄一份，捞出放冷水里，把血抽出来。

6、2.再加入清水，放入排骨，小火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂。

7、在汤中加入葱片、姜片、大料、茴香、葱片、胡萝卜片、火腿片、少许醋(有助于骨头中钙的分解)、少许糖、少许料酒，直到汤很白很稠，然后取出排骨，再把汤喝到碗里备用。

8、3.用葱花和蚝油翻炒排骨，加入少许盐和酱油。其间加入适量的老汤，防止排骨太干，让汤里的营养成分渗透到排骨里，口感更好。

9、红烧全鸡

10、材料：一只鸡(最好是一只老母鸡)

11、辅料：桂皮、大料、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒、葱、姜片、味精。

12、练习：

13、1.先把鸡洗干净，掏空内脏，把锅里的水放在火上，同时把鸡放进去。煮20分钟，如果是老母鸡就多煮10分钟。然后把鸡拿出来，把水倒掉。

14、2.拿个大蒸笼，坐在火上。将鸡肉放入铝盆等容器中，加入2公斤水(两碗)，加入桂皮、大料、盐、料酒、少许白胡椒(不放)、姜片和葱、味精，蒸1小时左右。

15、3.蒸熟后，取出桂皮大料和葱的姜片，留下鸡肉和汤。然后把炒锅坐在火上，把鸡和汤同时倒进去，加糖(喜欢可以多放点)，酱油，酱油可以不用酱油。

16、4.汤快没了，把鸡肉拿出来。此时的鸡肉应该是紫红色的。锅里剩一点汤稍微浓一点，然后就可以均匀的浇在鸡肉上了。这种鸡的特点是味甜咸，冷热皆宜，越凉越好吃。

17、五香熏蛋(冷的)

18、原料：鹌鹑蛋若干。

19、材料：白糖、八角三瓣、湿茶少许和胡椒粉、盐、香油。

20、练习：

21、1.鸡蛋洗净放入冷水锅中(水没过鸡蛋)，小火煮至五成熟，捞出，剥去蛋壳。

22、2、将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23、3、煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。

24、凉拌金针菇(凉)

25、原料： 金针菇，黄瓜，胡萝卜

26、配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油

27、做法：

28、1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝

29、2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉

30、3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀

31、4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

32、牛气冲天(荤)

33、原料： 牛腿肉，生菜，鸡蛋2个，

34、配料：料酒，白糖，盐，醋，胡椒粉，鸡精，香油，油，大葱，生姜

35、做法：

36、1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、盐、味精调和均匀成渍汁。

37、2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。

38、3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。(估计着切就成)

39、4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。

40、5、炸锅内倒入油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。

41、6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和香油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。

42、展翅高飞(荤)

43、原料： 冬菇10克、土鸡200克、

44、配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、

45、做法：

46、1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

47、2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。

48、3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。

49、年年有余(荤)

50、原料： 去鳞去鳍尾草鱼一条，

51、配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗

52、做法：

53、1、将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)。

54、2、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

55、3、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

56、4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

57、5、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

58、6、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

59、7、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

60、8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

61、9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

62、五彩山药(素)

63、原料： 嫩青椒12只、山药300克。

64、配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油

65、做法：

66、1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，(竖切两半)山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸

67、2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；

68、3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可

69、猪手煲黄豆(汤)

70、原料： 猪手、黄豆。

71、配料：枸杞、人参、高汤

72、做法：

73、1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块

74、2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制

75、3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)

76、蛋饺(主食)

77、原料：猪肉馅

78、配料：盐、香油，料酒、胡椒粉

79、蛋饺皮材料：

80、蛋4个，盐少许，打成蛋液，摊成如同饺子皮大小的蛋皮

81、做法：

82、1、将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。

83、2、取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。

84、3、放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。(也可闭合饺子后，上过蒸10分钟)

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